Super neutrose (Stabilisateur sorbet) par 1kg
40,50 €
HT
(40,50 € HT / 1 kg)
Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets de la marque Louis François.
Améliore le velouté, la finesse, l’onctuosité gustative en évitant les cristaux.
Apporte un gain appréciable dans le foisonnement.
Émulsionne les constituants du mix et corrige sa viscosité.
Retarde la fusion des bâtonnets glacés.
Description
Composition : Sirop de Glucose. Epaississant : Farine de graines de Caroube E410. Gélifiants : Alginates de Sodium E401, Carraghénanes de Sodium E407
Dosage recommandé : 2 à 5g / litre
Utilisation : à chaud
Exemple de recette : Sorbet Framboise 60%
Purée de framboise 100% 1200g 60%
Eau 364g 18,2%
Saccharose 270g 3,5%
Glucose DE40 (Glucidex39) 120g 6%
Dextrose 40g 2%
Super Neutrose 6g 0,3%
TOTAL : 2000g 100%
Détails du produit
1GBST3615
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