Stab2000 (Stabilisateur crème) par 1kg
43,50 €
HT
(43,50 € HT / 1 kg)
Stabilisateur de la marque Louis François mis au point plus particulièrement pour les glaces et crèmes glacées.
Émulsifiant qui permet la dispersion des matières premières grasses.
Stabilisateur de la structure aqueuse du mélange et anti-cristallisation.
Donne de l’onctuosité et facilite le foisonnement.
Retarde la fusion des bâtonnets glacés.
Description
Composition : Sirop de Glucose, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénate, Mono et Diglycérides d'acides gras.
Dosage recommandé : 3 à 4g / litre
Utilisation : à chaud
Exemple de recette : Crème glacée vanille
Lait entier 1063g 51,1%
Poudre de lait 0% 96g 4,8%
Saccharose 198g 9,9%
Glucose DE40 (Glucidex39) 100g 5%
Inuline 80g 4%
Sucre inverti 40g 2%
Crème 35% 346g 17 ,3%
Jaunes d’œuf 60g 3%
Vanille 10g 0,5%
Stab2000 10g 0,5%
TOTAL : 2003g 100%
Détails du produit
1GBST3610
Fiche technique
- Conditionnement
- 1 Boite x 1kg
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