Air & Velours
10,90 €
HT
Unité de vente : 1 bouteille x 800g
Air & Velours (Aria & Velluto) permet de réaliser des émulsions aériennes qui disparaissent en bouche, laissant derrière elle la saveur de ce qu’elles transportent.
Désormais simple à préparer grâce au produit Air & Velours de Fabbri, une préparation liquide innovatrice, qui se dissout immédiatement et se dose facilement.
Description
La cuisine moléculaire est aujourd'hui une technique qui met en lumière et utilise des techniques et des mécanismes basés sur des réactions chimiques qui transforment les aliments en cuisine. Ferran Adrià est le plus grand représentant de la gastronomie moléculaire. Depuis les années 1990, le barman Dario Comini expérimente ces techniques de mixage, donnant naissance à ce que l'on appelle la "mixologie moléculaire".
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Dosage pour AIRS SANS ALCOOL :
2 cl de Mixybar ou Mixyfruit + 8 cl d'eau + 0,5 cl d'Air & Velours.
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AIRS ALCOOLISÉS :
5 cl de produit alcoolisé à fouetter + 0,5 cl d'Air & Velours.
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VELLUTI (MOUSSES DENSES) :
2,5 cl Vodka + 2,5 cl Bitter + 0,5 cl d'Air & Velours.
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VELLUTI AROMATISE (MOUSSES DENSES) :
4 cl de Vodka + 0,8 cl de Mixybar Fabbri + 0,5 cl d'Air & Velours.
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MOUSSES :
160 ml d'eau + 60 ml d'Air & Velours + 80 ml de Mixybar ou Mixyfruit ou Gourmet Sauce Fabbri (dans le siphon avec cartouche d'azote).
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VIDEOS DE DEMONSTRATION :
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Détails du produit
1GMST0164
Fiche technique
- Conditionnement
- 1 bouteille x 800g
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