Les marbrages Fabbri se déclinent en différentes catégories : les SNACKOLOSI ou marbrages gourmands à base de chocolat, les marbrages CROCKOLOSI enrichis d'inclusions croquantes, les marbrages NUTTY très onctueux et polyvalents et enfin les marbrages STRACIATELLA qui se figent au contact de la glace. La qualité des marbrages FABBRI permet à la glace de conserver son onctuosité même à basse température ainsi qu'une très bonne tenue dans le temps.